红薯粉条在冷库内储藏温度是多少？-蓉众恒13881933303
发布时间：2020-12-02 来源：蓉众恒 浏览：次
红薯粉条冷库内的制冷蒸发系统适合用排管（制冷排管结构经专业技术设计）冷库内需要保湿，不宜使用风冷式蒸发系统﹙不能使用吊顶冷机﹚以防风吹及降温太快粉条失水断裂，制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机，同时压缩机配比要加大冷量。
粉条冷库的库内温度 粉条生产出的成品先放在粉条冷库内预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，内部有大量冰渣为止；不宜骤然降温，库内温度降得太快，若骤然降温，粉条会被冻裂冻泡或断裂，因此冷库内温度应控制在－5℃～－8℃为宜。 经过粉条冷库冷冻后的粉条易于分散，无并条现象，增加粉条弹性，并且柔润嫩滑，丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，爽口宜人。
1、粉条冷冻后的出库解冻：将粉条移出冷库任其自然解冻。
2、利用电风扇，借助风力吹落冰渣、水珠，辅助手工抖动、分排，使粉条一根根自然分开，防止粘连、并条。
3、可用手轻轻揉搓，使并条的粉条全部散开。若气温反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解冻，随之搓开。
粉条冷库容量设计 南方各省区，年平均温度较高，四季分明，6~9月一般不宜生产红薯粉条，一年内生产期只有200d左右，按每天生产1d粉条计，年产200t左右。冻结粉条的冷库不同于一般的生产性冷库，材料不能堆放，需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔，根据经验，每1m3冷库空间可搁置25kg粉条，设计空间为长*宽*高=4米*3.5米*2.5米，除去顶排管所占空间，有效空间为25 m3，冷库一次能容纳700kg，能满足生产要求。
