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肉类食品冷库建造安装厂家13881933303蓉众恒

发布时间：2021-06-12 来源：蓉众恒浏览：次

肉类食品冷库建造安装厂家13881933303蓉众恒制冷，随着我国的经济迅速发展，人们的生活水平得到了提高，对肉类食品的需求也随之增多，肉类食品的贮藏和运输成为关键。那么，肉类食品在冷库中能存放多长时间？对冷库温度有什么要求呢？下面蓉众恒小编带大家分析一下。

冷却过的肉类，如果是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度，一般以-1℃为宜，并保持恒定，温度升降幅度不能超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。

温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

常见肉类食品冷库的贮藏温度要求及存放时间：

冻猪肉冷库贮藏的相对湿度：85—95%，贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：2-8月。

冻兔肉冷库贮藏的相对湿度：80—90%，贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：2-8月。

冻羊肉冷库贮藏的相对湿度：80—85%，贮藏温度：-12—-18℃，贮藏期：3—8月。

冻火腿冷库贮藏的相对湿度：90—95%，贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：6-8月。

冻禽肉冷库贮藏的相对湿度：90—95%，贮藏温度：-23、3—-17、8℃，贮藏期：12月。

同时，肉类冷库还要注意隔汽防潮，冷库管理者要知道肉品冷库常用的隔汽材料，确保肉类冷库使用的过程中达到佳的使用效果。