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肉类食品冷库建造安装厂家13881933303蓉众恒

发布时间:2021-06-12    来源:蓉众恒    浏览:

肉类食品冷库建造安装厂家13881933303蓉众恒制冷,随着我国的经济迅速发展,人们的生活水平得到了提高,对肉类食品的需求也随之增多,肉类食品的贮藏和运输成为关键。那么,肉类食品在冷库中能存放多长时间?对冷库温度有什么要求呢?下面蓉众恒小编带大家分析一下。
 
冷却过的肉类,如果是短期贮藏,或在短期内完成肉的成熟作用,应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度,一般以-1℃为宜,并保持恒定,温度升降幅度不能超过0.5℃,进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%~90%较为适宜。
 
温湿度条件可进行适当调节,以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时,相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃,可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀,保持自然循环即可,一般为0.05~0.1m/s。
 
冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定,一般为15~20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短,仅5~7天,这是因为加工过程受污染增多,肌肉表面积增大,且组织受到破坏,有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后,宜每天对冷却肉体质量检查,发现温度及时处理。
常见肉类食品冷库的贮藏温度要求及存放时间:
 
冻猪肉冷库贮藏的相对湿度:85—95%,贮藏温度:-24—-18℃,贮藏期:2-8月。
 
冻兔肉冷库贮藏的相对湿度:80—90%,贮藏温度:-24—-18℃,贮藏期:2-8月。
 
冻羊肉冷库贮藏的相对湿度:80—85%,贮藏温度:-12—-18℃,贮藏期:3—8月。
 
冻火腿冷库贮藏的相对湿度:90—95%,贮藏温度:-24—-18℃,贮藏期:6-8月。
 
冻禽肉冷库贮藏的相对湿度:90—95%,贮藏温度:-23、3—-17、8℃,贮藏期:12月。
 
同时,肉类冷库还要注意隔汽防潮,冷库管理者要知道肉品冷库常用的隔汽材料,确保肉类冷库使用的过程中达到 佳的使用效果。