生鲜食品冷藏保鲜方法介绍-13881933303蓉众恒
发布时间：2021-06-12 来源：蓉众恒 浏览：次
水产品
以碎冰或片冰覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。
注意：经常查看冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。
将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内，再送入冷藏库。每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱，泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温，因水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
注意：已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。
冷藏库贮存：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。
冷冻库贮存：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度应为－18℃以下。
注意：如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。
检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免交叉污染、连续污染。
熟食品
熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出。加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低。半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。
注意：冷藏库在工作时空气也变得干燥，应及时为商品加封保鲜膜密封，防止商品风化、变味。
加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，变味、变质。
进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。
鲜蛋类
鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。
特别是一、二类蛋要专仓间专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）。
满仓后即封仓。每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键， 佳仓间温度为-1℃至1．5℃，±0．5℃。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。相对湿度为85％至88％为宜，±2％。严控冷库温度。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂。
