1.怎样抑制山药发芽？
 

（1）.药物处理，使用氯苯胺灵撒如山药堆中，上面扣上塑料薄膜或者帆布覆盖物，处理24-28小时后打开，这样处理 后的山药常温下不会发芽，该方法需要等到山药愈伤后使用，否则会出现腐烂等现象。

（2）.把山药与苹果并存，苹果释放的乙烯会抑制其发芽。

 

2.保鲜库山药保鲜库的主要特性：
 

山药保鲜库主要的贮藏温度为1-4℃，山药在0℃条件下山药内部的淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸作用增强。而市场上新鲜的山药贮藏温度1-4℃，相对湿度95-98%，用于加工的山药，温度8-10℃，相对湿度8-85%。

3.山药保鲜库设计注意事项：
 

山药保鲜库应配有加热装置，冬季山药库内温度过低，需要加热进行改变。温度高或时间长鸡蛋会散黄，直至变质发臭。将收获的山药存放在空屋内，在10月下旬下贮藏（不同地区时间节点不同）沟藏的深度在1-1.2米，快 在1-1.5米左右，沟长不限，沟藏内山药的堆积厚度一般在40-50厘米，寒冷地区可以达到70-80厘米，上面使用图层覆盖，沟内山药不易过厚，防止山药呼吸作用产生热量导致过热引起腐烂。
 

山药冷库建造的温度1-4℃，湿度80%~85%。如超出这个温度会受冻或出芽，内部的淀粉量大大减少，而且还会产生有毒的龙葵素。此物质对人体十分有害，可引至致癌。所以在保鲜库储存山药时，要注意其温度，不要低于0摄氏度。另外，山药保鲜库应及时进行通风换气，山药呼吸作用会释放出热量、水份和一些有害气体，通风换气能够减少库内山药病虫害的发生。山药保鲜库可以解决山药长时间大批量贮藏保鲜的问题。贮藏环境的相对湿度对山药存放也有很大的影响，空气干燥时水分蒸发快，山药皮产生皱缩，空气潮湿又容易发干，这样会造成山药品质受到影响。