首先，羊肉牛肉在经过宰杀后羊肉胴体是一定要用无菌水冲洗，肉羊放血后的羊胴体必须要在 1小时内送入羊肉保鲜冷库冷却排酸车间。羊肉牛肉保鲜冷库冷却排酸是采用快速冷却方式， 羊肉冷却排酸冷库冷却间制冷风机蒸发温度为-10℃，制冷风速2-4m/s，制冷耗能功率为250w/m3， 羊肉保鲜冷库冷却室温在0-2℃，羊肉胴体勾挂区间留有50cm的距离 ， 羊肉保鲜冷库内冷却风向不要直接对着羊胴体吹冷，应涡流风缓慢吹向羊肉，使羊肉均匀降温，在经过12小时冷却使羊肉中心温度降到7℃，在20小时左右降到4℃，直接减少羊肉表面细菌。

 

其次，羊肉牛肉分割包装时，羊肉保鲜冷库室内温度是要控制在10～12℃，在冷库分割包装的时间不要超过1 小时，而且一定要保证冷却羊肉的中心温度不超过7℃。羊肉牛肉的包装一般是采用充气包装，包装材料、充气气体比例也在一定要规范，包装材料：尼龙/聚乙烯混合气体组成及配比为，o2：40％～50％ co2：10％～20％ n2：30％～40％。

 

最后， 羊肉牛肉在保鲜冷藏时和运输时及销售的整个时间过程温度控制在0～4℃范围内，不得超过7℃。 新鲜羊肉牛肉 特别是刚刚屠宰的羊肉温度适宜，营养丰富，最适合细菌的繁殖生长。特别是在炎热天气自然条件下很快就会有腐败变质。在天气火热的情况，对刚刚宰杀的羊肉，不管是短时间贮存，还是现宰现卖，都必须要及时在羊肉保鲜冷库进行冷却冷藏，让羊肉温度及时降到5摄氏度以下，以便减少细菌污染和延长保鲜期。