冷冻鸡肉冻库的低温贮存方式-13881933303蓉众恒
发布时间：2021-01-12 来源：蓉众恒 浏览：次
鸡都从哪些环节需要用到冷库？常见的除了整只冷冻鸡外，有冷冻带骨或去骨鸡胸肉、盘式包装的冷藏生鲜鸡绞肉等。由上可看出，鸡从屠宰，到加工，再到包装、配送以及终端销售，都离不开冷库及冷冻柜等低温设备。
1.预冷：食品在冷冻贮存前，必须进行冷库预冷，被预冷的食品周围的气流循环速度至少5m/s，速冷结束时气流温度应至少在-18℃以下。所以首先要有一个预冷间，保持温度在4度左右。
2.速冻：鸡肉冻库有很多是速冻库，因为要长期保存，那么就必须要减少细菌繁殖的速度和量，必须要求在很短时间内把鸡肉温度降至-18度一下，中心达到硬化，所以速冻库就成为必备。
3.冷冻：在被速冻的鸡已经达到完全被硬化之后，就要被转移到丰都鸡肉冷库里面去了，因为速冻库的运行成本比冷冻库要高很多。另外一种直接存储的鸡肉冷库是不需要速冻的，那就是把鸡肉当做饲料喂养其他如蛇，乌龟等的。
4.运输：为了防止鸡肉运输过程中因为温度变化导致污染，所以全程冷链物流冷藏车也是必不可少的。冷冻保存鸡的冷库，温度宜设置在-20℃以下，对于常开启的零售冷冻柜， 设置在-23~-26℃之间较为合适。
