海鲜食品的几种保鲜方法，你知道哪些？-13881933303
发布时间：2020-12-08 来源：蓉众恒 浏览：次
海鲜食品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括：捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品；
经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。
海鲜食品含有丰富的蛋白质，是人们餐桌上的美味佳肴。同时是海鲜食品也被制成多种衍生品：低脂鱼类制成的鱼粉、浓鱼汁都是很好的蛋白质材料，水产动植物也可以被制成医药用品：维生素、激素等和化工用品。
海鲜食品保鲜的原因
但海鲜食品脱离原来的生存环境之后，在运输环节或者是失活后的储藏环节。由于外部环境变化，细菌会入侵海鲜食品的机体。由于鱼虾贝类等海鲜食品肌肉 中水分含量约70%，组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏。
以鱼类为例：当鲜鱼死去之后，细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内，在鱼的肌肉里大量繁殖腐化组织造成鱼肉的额变质。在这一过程中还会产生组胺等有毒物质。因此为了确保海鲜食品的食用价值，必须加强海鲜食品的保鲜工作。
海鲜食品保鲜5种方法介绍
1.海鲜食品盐藏保鲜
（1）海鲜食品盐藏的原理：盐藏是沿 海渔民对 海水鱼进行 保鲜的传统方法，利用食盐溶液的渗 透脱水 作用 , 使鱼体水分降低 , 通过破坏鱼体微生物 和酶活 力发挥作用所需要的湿度 (微生物菌体的生长繁殖所需水分为 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 从而达到保鲜的目的 。
（2）海鲜食品盐藏保鲜方法 ：主要有干腌法 、湿腌 法和混 合腌法 。
干腌法是利用 固体食盐与鱼体析出的水 分形 成食盐溶液 对 鱼体进行盐渍保鲜 。
湿腌 法是将鱼体 先放人盐仓, 再加人预先配制好的过饱和 食盐溶液进 行盐渍保鲜 。
混合腌 法是干腌法和湿腌法有机结合。
2..海鲜食品低温保鲜
（1）海鲜食品 低温保鲜技术原理：降低温度，以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。
（2）海鲜食品低温保鲜方法有：冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和速冻保鲜等。
海鲜食品冷库保鲜周期及温度要求：
包装好的冷冻海鲜食品在-15℃~-18℃的冷库内，存储周期不超过9个月；
一般鱼类冷藏在-18℃中可保持9个月，在-24℃可贮存1年；
金枪鱼在-70℃超低温环境下能长期储存，保证口味不变和营养价值。
海鲜食品冷库的制冷设备要求：
海鲜冷冻保温库板：使用100mm-150mm，聚氨酯保温板、双面彩板涂层或不锈钢板，彩钢板面加工成隐形槽，其重量轻，强度高，保温隔热。性能好、耐腐蚀、抗老化，该库板的快速和容易装配，是冷库保温体选择的最佳材料。
海鲜冷冻室的温度控制系统：采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法，液晶显示室内温度，开机时间，风机延时时间，报警指示和各项技术参数。简单，用户容易上手。
主要海鲜食品冷冻冷藏设备选用进口和国产知名品牌，其配置为确保合理、稳定、保温性能好、能耗低、品质卓越。
水产冷冻尺寸，存储温度，机组的安放位置，库门打开方式，库内的布局等，可根据用户的特殊设计要求进行定制。
3.海鲜食品酶法保鲜
海鲜食品酶法保鲜原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影 响，从而保持食品原有的优良品性。
目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鲜技术。在实际生产上多与其他 保鲜技术综合使用。葡萄糖氧化酶用在鱼类冷藏制品的保鲜，一方面是利用其氧 化葡萄糖产生的葡萄糖酸，从而使鱼制品 表面pH值降低，抑制了细菌的生长。
另一 方面是除去了氧，从而降低了脂肪氧合 酶、多酚氧化酶的活力。利用葡萄糖氧 化酶可防止虾仁变色。溶菌酶是一种专 门作用于微生物细胞壁的水解酶。利用溶菌酶对海鲜食品进行保鲜，只要把一定 浓度的溶菌酶溶液喷洒在海鲜食品上，即可起到防腐保鲜效果。
4.海鲜食品臭氧保鲜
海鲜食品臭氧保鲜原理：臭氧灭菌或抑菌作用是物理、化学的及生物学等方面的综合结 果。
作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内 物质外流，使细胞失去活力。使细胞活动必需的酶失去活性，这些酶既包括基 础代谢的酶，也有合成细胞重要成分的 酶。破坏细胞质内的遗传物质或使其失 去功能，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏 RNA或DNA物质完成的。而杀灭细菌、 霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细 胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新 陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透 破坏膜内组织直至死亡。
