核桃是一种受市场欢迎的补品，经济价值也很高，但其的保存时间较短，这一直以来是一个关键性的问题，但是近年来很多的供应商都会选择建造核桃冷库来延长其保存时间，从而创造出更高的经济收益。核桃的贮藏保鲜适宜温度为0-1℃，适宜贮藏湿度需为低湿环境，适宜的气体环境为低氧气（1%-3%）高二氧化碳（50%以上），避光能贮藏12个月。

适时的采收直接影响核桃的贮藏品质，核桃采收应在全树核桃80%完全成熟时为宜，此时采收的核桃果仁品质和风味俱佳。及时干燥直接影响到桃仁的贮藏寿命，核桃采收后应及时脱除青皮，这是因为核桃青皮还含有较高水分易使核桃容易变质。贮藏保鲜用核桃的干燥可选择适宜的室外阴凉处或 室内干净场地，按50厘米左右两层果的厚度堆积采收后的核桃，堆积的核桃可用草席、干草或干树叶等加以覆盖，如此堆上5-7天后，青果皮离壳或开裂达50%以上时用木棒轻击即可使得青皮脱落。