果蔬保鲜冷库建立是经过调理库体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度及气压，经过抑止贮藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而可以较长时间的坚持被贮藏物的质地、色泽、口感、营养等的根本不变，进而到达长期保鲜的效果。但是假如需求频繁进出冷库，或者果蔬寄存的量不大，那果蔬保鲜气调保鲜库就不太合适，也不太经济适用。

 

冷库设计时还要思索必要的隶属建筑和设备，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等。

按运用性质，冷库可分为分配性冷库、批发性冷库、消费性冷库三类。消费性冷库建于货源较集中的产区，还要思索交通便利、与市场联络等要素。冷库周围应有良好的排水条件，公开水位要低，冷库底下有隔层，且坚持通风良好，坚持枯燥对冷库很重要。冷库保温资料的选用必需量体裁衣，既要有良好的隔热性能，又要经济适用。