蔬菜冷藏库保鲜温度应控制在多少？13881933303
发布时间：2021-01-26 来源：蓉众恒 浏览：次
蔬菜在采摘后，理论上应当在原产地进行及时的冷处理，以便消耗掉蔬菜所含热量。
进行预冷却后的蔬菜在运往销地时，有条件应用冷藏车进行运送，到达目的地后及时送入冷库进行保鲜贮存；若在原产地未经预冷处理及冷链运输，则需采取冷库内逐步降温的方法来进行降温处理，确保入库的蔬菜品质，不影响储存质量。
蔬菜保鲜库的温度设定在多少合适呢？以下是常见的各类蔬菜的冷库保鲜温度及常见禁忌：
大白菜（宜定期通风）、生菜、甘蓝、花菜：0~0.5℃，
西兰花：-0.2~0.5℃
芹菜：-1.5~0℃
韭菜：0-+0.5℃
香菜：-1.5~0℃
菠菜（尖叶型）：-2~0℃
洋葱：0~0.5℃
大蒜：-2.5-+0.5℃
土豆：3~5℃
西红柿：10~11℃
青椒：8~10℃
苦瓜：10~13℃（忌碰撞损伤，苦瓜皮薄容易碰伤，一旦有伤即产生乙烯，苦瓜对乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐烂）
茄子：10~12℃（对乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放，贮藏存放忌果实间相互摩擦）
黄瓜：11~13℃
冬瓜：12~15℃（忌讳潮湿，调控较低的相对湿度）。
蔬菜保鲜冷库湿度：
新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给，当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时，蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征，加之长期的储藏过程，水分逐渐流失，如果贮存环境干燥则水分消耗更快。
果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成？
其一，是呼吸作用导致一部分水分的流失，另一方面是储藏环境过于干燥，即冷库空气湿度过低造成；通常，合理蔬菜保鲜库的湿度范围调节在85%~90%左右，当然不同的蔬菜品类，湿度也有着相应符合的湿度，在设置蔬菜冷库温度前，也要咨询专业的冷库技术人员，宜达到保鲜、省电。
