机械冷藏是在有良好隔热性的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围。机械冷藏的优点是不受外界环境条件影响，可以迅速均匀地降库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用较广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可以进行，打破了食品供应的季节性。国内贮藏果蔬的冷库，大型、大中型冷库占的比例较小。中小型、小型库较多，其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高。

果蔬贮藏保鲜业包括分级、预冷、包装、贮藏保鲜、运输等环节，其他各个环节也不能忽视，因为果蔬适当采收，剔除带病和机械损伤的果蔬，及时分级预冷或消毒、正确的包装等都会影响果蔬贮藏保鲜期限和腐烂损失率。果蔬保鲜冷库建造安装选择蓉众恒制冷。