低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行。在低温前提下，尤其是当温度降到-10℃以下时，肉中的水分就结成冰，形成细菌不克不及发展发育。但当肉被冻结恢复时，因为温度升高和肉汁渗出，细菌又开端发展繁衍。所以，应用低温贮藏肉品时，必需坚持必然的低温，直到食用或加工时为止，不然就不克不及包管肉的质量。

 

 

首要用于短工夫寄存的肉品，凡间使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。详细要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却工夫为24小时，可保管5天～7天。经由冷却的肉，外表构成一层干膜，然后阻止细菌发展，并减缓水分蒸发，延伸保管工夫。

将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大局部水冻住成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，普通采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢恢复有的味道和养分价值，当前大都冷库均采用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

 

肉的冷却和冷冻是在吊挂前提下进行的，所占库位较大。为了较长工夫贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度要求低于-18℃，肉的中间温度坚持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏工夫越长。在-18℃前提下，猪肉可保管4个月；在-30℃前提下，可保管10个月以上。贮藏肉类的冷库，应契合卫生要求，每批产物入库前要进行清算、消毒。寄存时，分歧肉类产物要隔离寄存，避免相互串味而影响质量。我们在给新鲜猪肉低温储藏的时候用鲜肉柜来存放，既方便又能保证猪肉的新鲜度，一举两得。这也是大家都用的比较多的一种方法，所以鲜肉柜就显得很重要了。