1.避免物品在细胞之间生成大的冰晶体；

 

2.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；

 

3. 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应；

 

或许有客户认为速冻冷库与冷藏库的差别主要是速冻冷库的温度较低，制冷能力较强，因此觉得速冻冷库的造价只比冷藏库高一点，安装设计也很简单。实际上，速冻冷库的安装和冷库的造价都与冷藏库存在很大差别，下面就来给大家说说两者有多大差别。

 

 

在生产经营中，速冻冷库通过快速冻结物料来大大延长其冷藏时间，冷藏库则是缓慢降温使物料冷冻。经过速冻处理的物料的冷藏时间是没经过速冻处理的数倍乃至数十倍。

 

为了保证快速冻结物料，速冻冷库的制冷负荷一般是同样大小的冷藏库的数倍乃至数十倍。同时，在配置速冻冷库制冷机组时我们也会要求客户给出物料的品种、一次进货的数量、初始温度、终结温度、速冻时间以及物料的包装方式等参数，这样才能保证速冻冷库的制冷能力符合生产所需。若机组配置不当，速冻冷库制冷能力不足就会导致物料无法在限制时间内彻底冻结，会使物料冷藏时间缩短、品质下降甚至腐烂变质。

 

然后冷藏库的降温范围一般在-18~-20℃间，通常采用10公分厚的冷库板。速冻冷库的库温一般要求在-30℃以下，至少应采用15公分厚的冷库板。

 

 

速冻冷库的制冷负荷一般是同样大小的冷藏库的数倍乃至数十倍，同时速冻冷库一般要求达到-30℃以下，其制冷设备和保温材料的成本自然比冷藏库高很多。

 

如果客户无法提供准确和详细的数据，例如无法提供刚生产的食品的初始温度，为了保证冷库的冻结能力，只能按照常规或较高的配置进行设计，这样容易导致冷库建造成本过高，资金浪费。

 

需要注意的是，速冻冷库安装设计涉及的内容较多，物料初始温度不同或降温时间不同都会对冷库造价产生影响，一样大小的速冻冷库的造价也可能存在很大差异。