羊肉冷库贮藏注意事项：

羊肉因其表面脂肪含量较为丰富，而脂肪组织的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且质量难以保证。但这层脂肪对屠宰以后的冷冻，可以起到隔离层的作用，能够减少羊肉的老化。用低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉，在0℃;1℃条件下可分别冷藏40天和60天以上，若通过添加乳酸纳辅助铝箔复合膜真空包装和微波杀菌进行冷藏，可延长至90天左右，而且可大幅提高其货架寿命。

羊肉如果是短期储藏，建议使用保鲜库，长期储藏进行冷冻库。冷库储藏可抑制羊肉表面微生物的繁殖，避免羊肉微生物群超标而造成腐烂变质。

羊肉冷库类型：

         温度             相对湿度           贮藏时间         
预冷库      0℃              85%~90%           8~12天         
冷冻库     -20℃              95%~100%         10~12个月