韭菜，学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng。又被称为丰体、草钟乳、壮阳草、长生韭等。属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

 

韭菜冷库储藏前准备工作
 

1.韭菜采收工作

采收标准：一般来说，韭菜采收标准是植株高达35厘米，单株叶片为5~6个，生长时间为25天以上的。具体收割标准可根据实地韭菜生长情况来决定；

 

采收时间：选择在晴天清晨采收，阴雨天、雨后不宜收割。主要是因为韭菜经过夜晚露水的浸润，叶片是吸收了充足的水分，品质好。此外气温较低可降低韭菜携带的田间热，收割后的韭菜耐储藏，利于割口愈合；反之阴雨天气会造成韭菜收割伤口湿度过大，容易造成病菌感染及鳞茎和根系腐烂。

 

 

2.韭菜分级工作

韭菜采收后，将韭菜下部的泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除。韭菜按照等级大致可以划分为一级品、二级品，具体如下：

 

一级品：产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构）：菜根短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿；

 

二级品：产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构）：菜很细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄。

 

3.韭菜预冷
 

韭菜采摘之后接下来的工作就是预冷，预冷的主要目的是降低韭菜收割之后携带的田间热，抑制韭菜的呼吸作用。预冷的方式可以采用自然预冷、风机遇冷、真空预冷等。

 

如果条件允许，蓉众恒制冷建议使用真空预冷方式，真空预冷是将韭菜放在密闭的空间内，迅速抽空空气，随着真空预冷保鲜机内的空气减少，容器内的压强会逐渐降低，韭菜表面的水分由于压强降低，蒸发温度会降低，水分蒸发会带走果蔬薄表面的热量。

 

4.韭菜包装
 

预冷工作完成之后，接下里就是韭菜的包装环节。蓉众恒制冷建议：将韭菜每100g绑成一束，每十束放入保鲜袋中。不同等级的韭菜分别包装。
 

韭菜冷库管理
 

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

 

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。

 

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

 

4.温度和相对湿度管理

（1）韭菜冷库温度管理

 

鲜韭菜保鲜库适宜储藏温度为0.7℃，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。高于1℃ 时个别霉菌开始活动;温度在 0～1℃ 时, 韭菜中的低于0℃时韭菜受冻，易造成韭菜的腐烂变质。

 

（2）韭菜保鲜库储藏湿度管理

 

韭菜保鲜冷库相对湿度应保持在 90%~95%, 如果高于此湿度, 韭菜容易腐烂。湿度太低, 韭菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

 

 

5.冷库库内管理注意事项

（1）储藏期间应定期抽样检查，检查韭菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

 

（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。