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新鲜鸡蛋在保鲜库能保存多长时间？温度要求多少？13881933303

发布时间：2020-12-01 来源：蓉众恒浏览：次

随着近这几年人们的物质生活越来越丰富，餐饮行业及食堂现场对鸡蛋的使用频率越来越高，只是，鸡蛋在储藏的过程中，一定要正确使用鸡蛋保鲜方法。

新鲜鸡蛋可以贮藏8个月左右，贮藏后的鸭蛋不仅不会出现变质、散黄、异味等现象，而且还能保证营养价值不流失，商品率可达90%以上。

新鲜鸡蛋冷库储藏注意事项：

1、新鲜鸡蛋入库前，必须对冷库地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理，这样可大大降低病原菌的基数；

2、冷库需定期进行通风换气，防止库内空气污浊，保持冷库空气清新洁净；

3、所堆码货物与地面之间，必须放置冷库专用垫板，确保底部货物通风；

4、入库前，应严格筛选鸭蛋，通过感官检查或灯光透视法选蛋，选择符合质量要求的新鲜鸡蛋入库，凡破壳、变质、严重污壳等应予剔除；

5、如果不预冷而直接入库，鸭蛋的水蒸气会在蛋壳上凝结成水珠，有利于霉菌的生长，因此入库前必须先进行预冷操作。预冷降温速度越快，贮藏效果越好；

6、冷库门要关闭严密，同时尽量减少进库次数和在库时间，当货物、人员进出时就会不断的释放热量，使热负荷增加，导致库内温、湿度波动，从而影响产品贮藏质量。