荔枝的采收期一般是根据品种的成熟度来确定的，大多数品种的荔枝都是在八成熟的时候进行采收，在采收的时候我们应该选择晴天的早上进行，避免雨天和炎热的中午或者下午进行采收，采收的时候我们要注意防止机械损伤，在荔枝入库前需要预冷，并且时间尽量放快，为了更好的降低荔枝本身所带的田间热和呼吸热我们需哟啊采用冰水药液技术进行侵泡果实，这样既可以进行防腐保鲜也能达到预冷的效果，一般的话把荔枝放入经过处理过后的冰水中侵泡5~10分钟，让荔枝的温度降低到10℃，然后迅速的运进荔枝保鲜库，入库的时间越快，荔枝的储存效果就越好，这样会有效的抑制荔枝的褐变，减少荔枝的腐败，同时也可以延长储藏期来保证市场对于荔枝的需求。
荔枝保鲜库一般的温度是保持在1~4℃，如果温度太低的话会令荔枝本身受到冷害，在储存荔枝的期间切忌库房变温，如果冷库设计库房的温度没办法稳定的保存在适合储存荔枝的话，会令荔枝的储存期变短，在储存的时候荔枝会发生褐变以及腐败等情况，关于荔枝的储存方法还有气调保温，化学储存等。